在《辽西文学》上曾看到过散文家刘志铁先生写过这样一段话：

年豆包就是过年时蒸的豆包。平时也蒸豆包，但平时蒸的豆包就叫豆包，不叫年豆包。年豆包和平时蒸的豆包所用原料大抵相同，但味道不一样。好多人都有切身体会，都说过，噫，咋就吃不出过年豆包那个味儿呢。我总结，年豆包所以比平时蒸的豆包好吃，原因有二：一是蒸的过程不尽相同；二是年豆包有年味儿在里面。年味儿是啥东西？是一种感觉。什么东西都可以搀假，都可以造假，但感觉这东西你搀不了假，更造不了假。没有就是没有，你想装也装不出来。按理说，年龄大了，生活也好了，盼年的心思就淡了。我不，我仍然盼。盼啥？盼的就是那种感觉。一样的东西，一旦搀进一种特别的感觉，那它就不是原来的东西了。比如豆包，豆包是一样的豆包，但搀进了年味儿的豆包，就不是平常的那个豆包了；不是平常那个豆包了，味道自然也就不一样了。

很赞同作者的表述，年味赋予了粘豆包“年”的感觉，“年”究竟什么味儿？说不清楚，还是自己慢慢品吧。

进入腊月，往乡下走一走，年豆包那诱人的味道开始弥漫并扩散开来，引得人不由得心痒痒的......
烀豆馅儿 。。。

年豆包所须材料，是黏米面和豆馅。豆馅有好几种，黑豆，小豆，还有豌豆。黑豆个头大，黢黑黢黑的。小豆有两种，普通小豆和红小豆。普通小豆灰绿色，红小豆暗红色。豌豆是白色，有点像老品种的白棒粒子。其中最好的是小豆馅。小豆馅中又以红小豆为最佳。






蒸年豆包的黏米面。。

黏米面是黏米轧出来的面。黏米分大黄米和小黄米两种。大黄米是黍子碾出来的米，小黄米是黏谷子碾出来的米。两种黏米轧出来的面包出的豆包成色相差很大。大黄米面蒸出的豆包是焦黄的，有光泽，起亮皮儿；小黄米面豆包则较之发白发暗。补救的办法是，和面时兑一点姜黄。但兑了姜黄的豆包，黄是黄了，却仍然没有光泽，不用尝，一上眼就能看得出来。口感也大不一样。大黄米豆包有筋性，小黄米豆包则发囊发澥。黏谷子比黍子产量高，每亩要多产三二百斤。对于那些在土地上精打细算惯了的乡亲们来说，他们觉得种黍子不合算，产量低，不保打，地都弄瞎怔了。因此，虽然口味差些，但每年种黏谷子的还是很多。






面和馅儿都准备好了，那就是包了。

包豆包的是围桌而坐的几个女人。包豆包是一门技术，讲究手法。要面是面，馅是馅。要是面中有馅，馅中有面，把豆包包成了麻子脸儿或花打脸儿，就不好看了，来人客去的拿不出手。手劲要适度。上等手艺是既能把豆包包得溜光圆润，还不要攥得太死，里面要留一些空隙。这样的豆包蒸熟后，呈半塌状，吃着暄腾、柔韧。手劲掌握不好的，攥过来攥过去，把豆包攥成个实心面疙瘩，放到枰屉上啥样，蒸出来还啥样，俗话叫“立桩”的，咬一口一溜牙印子，死性。






















装锅 烧火

烧火也是关键的一环。什么时候上猛火，什么时候变温火，什么时候撤火，都有说道。火小了，不熟；火大了，豆包蒸成了瘫巴鸡，趴在枰屉上起不下来。据“老烧火的”经验讲，主要是看气，气顶房笆了，就算到火候了。











到火候了，揭锅。







品尝，一般家里有老人的，都先请老人尝尝豆馅甜不甜？面儿黏不黏。


哈哈，很快吧，一锅年豆包就这样新鲜出炉了。感谢作家刘志铁先生的散文，让我借鉴很多细节的叙述。片子拍的粗糙，匆匆整理就发上来了，让佳友见笑了。大年在即，预祝佳友龙年多出大片。