谢谢 司 令老师关注赏评，豆汁水来了。白的颜色,有点像自己酿造的酸牛奶,但是没有酸牛奶白,没有酸牛奶稠。用小勺轻舀,放入口中。强烈的酸味变蔓延开来,不仅仅是酸,而且另有一点比较特殊的味道。到底是啥子味道,实在又不好形容。总之第一次喝的人,需要点时间去适应它。　
     常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。 　　豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿(刚出芽的青豆)，极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。
清乾隆十八年（公元１７５３年）前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后５天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。

  

谢谢浪人老师在线关注赏评。
锦馨豆汁店
地址：北京市崇文区广渠门内大街193号(磁器口东北角)


  
老磁器口豆汁店
地址：北京市朝阳区百子湾农贸街北口


  
老北京豆汁店
地址：北京市朝阳区弘燕南一路附近

地址：崇文区崇文门国瑞城国瑞城


  
老磁器口豆汁店 - 详情»
地址：龙潭路临时15


  
牛街宝记豆汁店 - 详情»
地址：北京市输入胡同27


  
老磁器口豆汁店(安乐林路)
地址：北京市安乐林路甲45-1

电话：(010)67282138

  
锦馨豆汁儿
地址：北京市崇文区广渠门内大街193号(磁器口东北角)

电话：(010)67123690

  
北京老磁器口豆汁儿店龙潭湖店
地址：北京市东城区东四北大街442号


  
大老崔豆汁店 - 详情»
地址：北京市崇文区夕照寺街附近


  
老磁器口豆汁店(大兴店)
地址：北京市近郊大兴区旧宫镇庑殿路6号楼10号1楼(旧宫医院旁)

电话：(010)87973134

  
锦馨豆汁祈年大街店
地址：北京市祈年大街南口东北角


  
老磁器口豆汁店天坛北门店
地址：北京市东城区

电话：(010)67035725

  
京味楼(厂桥店)
地址：北京市西城区地安门西大街甲181号

电话：(010)83226514 老磁器口豆汁儿店(长青园店) - 详情»
地址：北京市崇文区体育馆西路长青园


  
李记豆汁儿
地址：北京市大兴区宏业路附近


  
兴华美食供应站东直门豆汁店
地址：北京市东直门外小街191号


  
北平楼(航天桥店)
地址：北京市海淀区阜成路51号（304医院旁，空军总医院对面）

电话：(010)51663328

标签：豆汁

  
木浦家常菜
地址：北京市西城区莲花池东路乙3号

电话：(010)51663328

标签：豆汁

  
门钉李(西便门店)
地址：北京市西城区西便门桥西


标签：豆汁

  
天海餐厅(大栅栏店)
地址：北京市宣武区大栅栏西街37号

电话：(010)63044065

  
爆肚皇 - 详情»
地址：东直门外大街北侧北京烟草专卖局东侧20米

电话：(010)81134671

标签：豆汁

  
禧元堂粥府上地店
地址：北京市海淀区上地信息路30号上地大厦1楼

电话：(010)62988210

标签：豆汁凤爪

  
鸿运楼饭庄 - 详情»
地址：北京市丰台区马家堡东路甲7号

电话：(010)87293472





  
瑞宾楼(九门小吃店)
地址：北京市西城区什刹海后海孝友胡同1号九门小吃内

电话：(010)51663328

  
李记白水羊头(平安里店)
地址：北京市西城区西四北大街58号(平安里路口)

电话：(010)66176397

  
大宅门
地址：万泉东路28号

电话：(010)58720188

标签：北京餐厅豆汁

  
护国寺小吃店
地址：北京东城区东四北大街248号(近平安大道)

电话：(010)64021798

  
海碗居(甘家口店) - 详情»
地址：北京市海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼

电话：(010)88392073
老磁器口豆汁儿店(长青园店) - 详情»
地址：北京市崇文区体育馆西路长青园


  
李记豆汁儿
地址：北京市大兴区宏业路附近


  
兴华美食供应站东直门豆汁店
地址：北京市东直门外小街191号


  
北平楼(航天桥店)
地址：北京市海淀区阜成路51号（304医院旁，空军总医院对面）

电话：(010)51663328

  
木浦家常菜
地址：北京市西城区莲花池东路乙3号

电话：(010)5166332

  
门钉李(西便门店)
地址：北京市西城区西便门桥西




  
天海餐厅(大栅栏店)
地址：北京市宣武区大栅栏西街37号

电话：(010)63044065

地址：东直门外大街北侧北京烟草专卖局东侧20米

电话：(010)81134671


  
禧元堂粥府上地店
地址：北京市海淀区上地信息路30号上地大厦1楼

电话：(010)62988210

  

地址：北京市丰台区马家堡东路甲7号

电话：(010)87293472
老北京炸酱面大王
地址：北京市崇文区东兴隆街56号

电话：(010)67011116, (010)67019393

  
老北京炸酱面馆
地址：北京市丰台区方庄小区芳古园市场西

电话：(010)67666667, (010)67654321

  
京味斋老北京炸酱面(劲松店)
地址：北京市朝阳区东三环劲松南路1号

电话：(010)67792938

  
景海小院餐馆 - 详情»
地址：北京市西城区景山西街陟山门街甲9号(北海公园东门外)

  
风味四合轩
地址：建国门外大街3号

  
老宅门永泰店 - 详情»
地址：龙岗路18号

电话：(010)62998848

标签：北京餐饮美食豆汁

  
华天小吃西安门清真店
地址：北京市西城区西安门大街89号(近府右街)

电话：(010)66176299

  
护国寺小吃曙光店
地址：北京市西城区西四南大街109号(近丰盛胡同)

电话：(010)62252519

  
护国寺小吃阜桥店
地址：北京市西城区阜成门内大街349号(阜成门桥东北角)

电话：(010)66162446

北京满文福饭庄 - 详情»
地址：鼓楼东大街265

  
老磁器口豆汁店旧宫分店
地址：北京市大兴区

电话：(010)87973134

  
北京一人一碗老北京炸酱面馆
地址：北京市海淀区远大路1号金源购物中心五层502号

电话：(010)88875541


  
到家尝北京菜西坝河店
地址：北京市朝阳区光熙门北里20号

电话：(010)64221078


  
北京护国寺小吃店(清河小营店)
地址：北京市海淀区清河安宁庄东路8号
欢迎各位老师品尝、评查，哪家正宗?
谢谢桦影老师关注，御膳的食物不一定都能接受，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
谢谢溪砾老师关注，的确是，


         （摘录）豆汁传人80后的丫头

26岁接管店铺 成为京城老字号最年轻掌柜 每天4个店来回跑 为老店添新活力———

　　当老字号逐渐成了一门 “断代”的京味儿文化，在一家年过半百的豆汁店里，却有一个80后的黄毛丫头耐着寂寞当起了掌柜，并成了京城众多现存老字号中最年轻的“掌门人”。掌门人·

　　初见

　　挎LV的时尚女生

　　棕黄色的长发，LV的挎包，一条银质项链在胸前发亮。

　　从本田车下来的女孩，穿行在排队的人群中，高跟鞋踩出“哒哒”的节奏，一头钻进了有50多年历史的老磁器口豆汁儿店。“这孩子，怎么又瘦了。”“还瘦呢？我正准备减肥，冬天长了不少肉。”

　　和店员聊天也不耽误她利落地换上工作服、系上头巾来到盛豆汁儿的大桶边上。

　　她舀豆汁的架势很熟练，每勺刚好盛下一碗。碰上年龄大的顾客，她会亲自将豆汁儿送到桌上。

　　盛豆汁儿、收钱、擦桌子，不到20分钟的时间，她变换了N种角色。

　　她不是杂工，而是店掌柜！

　　王欢，80后时尚女孩。“都说我们是喝可乐长大的，我可从小喝的就是豆汁儿。”这是昨天她和记者见面时的开场白。

　　掌门人·

　　接班

　　母亲生病 扛起家族生意

　　王欢每天都会到店里检查豆汁儿质量，如今买卖越做越大，她每天要4个店来回跑。

　　在年长的员工面前，王欢像个谦虚的学徒，店里大小活儿她都会干，哪儿忙不过来了，便会搭把手。

　　从初中到大学的寒暑假，王欢都是在店里度过的，只是那时候是个“杂工”。

　　大学四年攻读房地产专业毕业后，王欢在一家房地产公司当了近一年白领。在这期间，时任经理的母亲，因病多次入院，这使王欢意识到是时候“接班”了。

　　26岁的王欢在2008 年全面接管了豆汁儿店的生意。

　　掌门人·

　　上任

　　放弃逛街 男友也被“收编”

　　刚当上掌柜那会儿，王欢也想通过坐在办公室“遥控”各店经营。

　　但母亲却严厉地告诫她，身为掌柜，必须做到开门前到岗，关门后再离岗。

　　为了家族生意，爱逛街的王欢暂且牺牲了自己的爱好，就连男朋友也“收编”，成了她的司机。

　　别看管理着百十来号人，但是年纪长的是看着她长大的，很捧王欢的场，年纪轻的小员工也就不在话下了。

　　至于工资，“几千块钱吧！”不会吧？看着记者瞪大的眼睛，她说，买卖虽然是自己家的，但赚的钱还要再投资，这时候的她，确实很像一个“掌柜的”。

　　掌门人·

　　思路

　　推陈出新 老店增添活力

　　如今，“退居幕后”的父母还是会经常到店临检，每家店每日过千碗的销售量让二老很是满意。而他们也在逐步接受女儿的新思想。

　　现在，除天坛北门的总店外，龙潭、沙子口、旧宫也开设了分店。与母亲主张简朴的装修风格不同，王欢坚持用灰砖、木桌椅打造京味儿氛围。于是，沙子口和旧宫两家店在装修上就随了王欢的意。在不同的店铺，王欢还增加了豆面糕、糖卷果、松肉等小吃，让顾客不再只能单一地喝豆汁儿。随后，炒红果、杏仁豆腐等年轻人喜爱的小吃也将上桌。“我还想着以后年轻人多的店可以放流行音乐，比如《北京土著》之类的。”她说。

　　说不定在不久的将来，再走进老磁器口豆汁店的顾客，除了能品尝到原汁原味的老北京小吃外，还能听见音响里传来“风声中飘着京韵大鼓的小段，喝一碗豆汁就一个焦圈”的歌声。
谢谢小满老师关注赏评。


   豆汁，是北京独有的乡土风味，乾隆18年兴起，距今已有200多年历史。老北京人喝豆汁，几乎成了他们的专利，但青年人喝者甚少。据说是受现代市场各种洋饮料的影响，另外，过去一到夏天喝豆汁的人也有所减少。如今不同了，尤其是在人们健康意识不断提高的今天，一些中青年人也加入喝豆汁行列。

  喝豆汁究竟有什么好处？排队灌豆汁的老北京们，众口一词地说：喝豆汁解渴、败火、开胃、助消化……豆汁的品质极佳，其主料是性味甘凉的圆粒绿豆，在滤尽淀粉后，剩下的就是豆汁了。这酸溜溜、甜丝丝，还有点酵头味的豆汁，营养价值可不低。据考证：豆汁极富蛋白质和维生素C，其营养不逊酸牛奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利，而且价廉物美。

  喝豆汁的方法多种多样，有的生喝，有的熟喝，有喝热的烫嘴，也有熬熟晾凉再喝的。老北京人讲究喝热豆汁，吃酥脆的焦圈和辣味儿的芥菜丝，喝得滴滴淌汗方感舒适。这里提醒一下，熬豆汁时最好在似开锅，又没开锅时闭火，让豆汁含绿豆浆，正是豆汁品质和口味最佳之时。若大开锅，绿豆浆就变成麻豆腐了。

  豆汁，是北京饮食文化的一个缩影，豆汁就是这么一种京味小吃，其貌不扬，身价不高，但滋味永隽，醇美可人。不仅北京人爱喝这口，就是原籍北京的港、澳、台胞、侨胞对豆汁亦十分钟爱。

  豆汁，历史悠久。北京的饮食文化氛围很浓，在小吃店中，可领略到百年前老北京豆汁等摊群的风俗画。在梨园中，不仅有脍炙人口的《豆汁记》剧目，且有许多名角也都是爱喝豆汁的主儿。据传，戏剧表演大师梅兰芳就喜欢喝豆汁，他在上海时，弟子言慧珠，自京赴沪演出，用四斤装的大瓶豆汁，空运上海，以飨尊师，一时传为佳话。
谢谢高老师关注
北京有句老话“豆汁豆汁，旗人的命根”，可见老北京旗人对于豆汁的偏爱。据说豆汁源于清宫满族御膳中的一种饮料，用绿豆发酵制成，与豆浆截然两样。虽然味道“个别”，但豆汁却有良好的保健功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。人们常说，豆汁儿是“味在食外”的特色小吃，也有人戏谈，要想判断一个人是不是老北京旗人，让他喝碗豆汁便一目了然。
谢谢九月老师关注
但凡去北京，总要喝上一碗，因此刚开始对豆汁的酸苦也不习惯，可是后来却越发喜欢了，也许是带着一种民族情感吧！现如今，随着满族的深入汉化，旗人家制作豆汁的也不多了，反倒一些清真小吃店继承了这门手艺，牛街或护国寺一带的清真回民小吃店，当然仔细寻觅，保不齐胡同深处也还能发现由满洲人后裔经营的豆汁店，但这俨然算是一种幸运了。
谢谢 一郎老师关注
传统豆汁的“制作配方”主要是用小米或大黄米与黄豆按7：1的比例，用温水浸泡10小时左右，用水磨打磨成粉，再以“水开七分”冲调，最终发酵制作而成。成品为奶状液体，味道微酸甜，营养价值极高。据介绍，由金上京传至京津后，“满族豆汁”经过逐步进化改良，最终发展为如今的中华名吃“豆汁”，分享与学习。
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谢谢海粟老师关注，豆汁的奇遇记。

从最早的民间饮品发展为女真人民俗文化饮食的重要部分。后金朝迁都北京，大批豆汁制作者来到京津地区，从此植根于此并不断改良，至清代已广泛流行于京、津、黑、吉、辽等地。据了解，由于制作工艺繁复，本地市场又长期不景气，“满族豆汁”近年来几乎在全国市场逐渐消失，如今仅作为一种“小众化”的民俗文化技艺，流传于阿城区料甸满族乡等地区，由少数“祖传”手工艺者继续传承。
谢谢同庆老师关注赏评。
清乾隆十八年（公元１７５３年）前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后５天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。
谢谢shanyw老师关注赏评。
在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。