小时侯听楷叔讲古仔《水浒传》、《隋唐演义》等等时，最羡慕的不是里面的好汉能拿起多少斤重的武器，在高手榜上能排第几位，而是他们可以大碗喝酒大块吃肉。在众多好汉吃肉的情节中，最经典的就是当他们面对一只吊烧鸡时，通常会用他们毛茸茸的大手一把撕下油汪汪的鸡腿，就着大碗的酒，大嚼而特嚼。不知是当年楷叔故事讲得动听还是少年的我嘴馋，当时的口水不知流了多少吨啊！
以上几乎忘却的少时的奢望今天终于实现了。
周六得到增城一位山大王平哥邀请，进山＂参观＂一下他的庄园。

＂参观＂的重头戏当然是平哥的一般不外露的拿手绝活吊烧鸡！
烧鸡，最好的燃料就是荔枝木。新砍下的荔枝木比一般的木料更能散发特别的清香味，用它来烧鸡，能将荔枝木的味道融入到鸡肉里面。鸡是用自己农场荔枝林下从小养大的麻鸡，因为是被散养，可以在山上四处游荡的鸡，肉质比较结实，个头适中，是做烧鸡的好料子。
过去，我一直想当然认为，吊烧鸡，就是把鸡放到火上面直接像烧烤一样烤熟，这不过是字面上理解而已。事实上，过程非常复杂，要有一定的技巧才行。先是用荔枝木把烧烤炉烧红，待经过燃烧后的炉壁把荔枝木的香气充分吸收后，再把炉口封堵好，然后把一个平底的铁盆放在炭火上，浇上一点水，再把腌好的鸡挂上炉口上的铁枝上，然后盖上大铁盖闷，让炉的热力把鸡闷熟，这样闷熟的鸡的肉才嫩，鸡皮才脆。

上图的身影就是大厨平哥。在入炉之前，平哥还要帮鸡做软骨操，据说这样可以使肌肉的纤维更加松软！（唉，这个秘密平哥本来吩咐不能外传的）还有一招，就是鸡在烧烤前的腌制，用花椒，八角，香叶等香料腌制两三个小时（具体用料我当然不知道啦）。

挂上鸡后，还要在铁盆上倒点水。

闷上十来分钟后还要钩起来，迅速地在鸡上面抹上一层自产的百花蜜。我一时兴起抢过平哥手上的刷子想上去＂帮忙＂，一只没有刷完，平哥已抢回刷子，说，太慢了！后来平哥解析说，炉子不等人呀！

就是这样把香甜可口的蜜糖刷上去。

半个小时之后，开锅了。只见鸡被＂烧＂得脆生生的皮泛着枣红色的油光，随着铁盖被掀起，一股热气和浓烈的香气猛地膨胀了出来，裹不住的香气像多情的钩子，熏人欲醉， 鼻中充塞的是烧鸡的甜香，耳中充满着朋友们咽口水的声音！不好意思！感觉自己的多一点！

这样把鸡钩起，装盘。因为鸡刚刚才被钩起，温度还是很高，鸡皮还在噼噼啪啪地爆裂着，几次想拍张特写都被爆出的鸡油逼退了。

本想鸡和菜摆正后补上一张特写，无奈烧鸡的诱惑力实在是太大了！平哥刚把盘子一端上来，大家就忍不住一哄而上，你扯腿，她扯翅膀，我扯头（当然不是打群架，大家懂的），一轮战斗下来，才想起没有拍照。赶快用纸巾擦去油淋淋的双爪，拍下大家辘战后的残迹。

烧鸡的香味渗入香腻实在到了解恨程度，纤侬合度。鲜美的鸡肉在牙齿和舌头间翩翩起舞，然后通过食道缓缓抵达胃部，给了我一种实在的亲切感和满足感。你看这厮就知道烧鸡的味道如何了！他全然不顾我在他面前拍照，拿起最后的鸡脖子，眯着眼睛，满足地欣赏着！在冥冥之中，我感觉到施耐庵应该在书上再加多一位好汉，109位才对！哦，不对，110位才是！也不对！还有几个！