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《传统手艺——滴糖衣》

已有 261 次阅读2021-10-29 09:08


重庆怪味胡豆以特有的工艺、独有的风味,集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体,堪称一绝。胡豆颗粒壮似桑椹,色泽滋润,香甜酥鲜美奇特,麻辣咸舒适爽口,品赏时除直观感外,还有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰,怪味胡豆因此而得名“怪味”。
纯手工怪味胡豆的制作,通常要经历:胡豆浸泡;去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。浸矾;炸制;拌辅料等工艺过程。而“滴糖衣”,则是制作怪味胡豆的最后一道工序。所谓滴糖衣,就是把白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃,即可为已拌好辅料的胡豆,用悬糖滴浇的方法,让胡豆裹上一层糖衣,此时的怪味胡豆才算是制作完成。
2021年10月22日拍摄于重庆市渝中区十八梯传统风貌景区。


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