搜索
查看: 3715|回复: 49

[人文] 【传承】高安挂面

[复制链接]

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:08:27 |显示全部楼层


高安市,位于江西省会南昌西部,距南昌35公里。
高安挂面源于江西省高安市,其生产靠手工操作,有着极高的工艺水平。
手工高超的师傅加工出来的挂面“纤细如丝,洁白如银”,长达1.5-2米,在野外晒不易折断,一片油光闪亮,飘洒如瀑,令人叹为观止。

1副本.jpg

8

查看全部评分

用镜头留下大自然的美

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:09:50 |显示全部楼层
  高安挂面又以黄沙镇湖田村挂面生产历史悠久而出名,家家户户手工做挂面,
自宋代以来,一直以白嫩细长,水煮清爽,风味独特,易于消化而享有盛誉。
  挂面制作要加油和盐,因此,高安又叫油面,邻居市樟树又叫盐面。

2.jpg

用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:11:41 |显示全部楼层
高安手工挂面做工复杂、有一定的季节性,
要经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、等十多道工序制成。
且夏季、阴天下雨、刮风、天气潮湿都不能做,所以产量极低。
揉面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右,食盐先溶解成盐水后,再和揉近面粉中。揉面时不能过硬或过软,要反复用力柔和,直至不粘手,不粘盆为止。

3.jpg

用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

406

主题

64

好友

13万

积分

版主

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

精华作者 辛勤耕耘 至高威望 博客达人 灌水大王 话题领袖 热心会员 百日百贴 论坛元老

发表于 2017-8-27 14:12:32 |显示全部楼层
好拍摄,学习问好!
凡人阿衡
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:13:44 |显示全部楼层
4.jpg

用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:14:35 |显示全部楼层
盘条,将柔和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条,
连续划割,中途不能停断,然后用手来回反复捻搓成2厘米的圆条,再将其层层盘入簸箕中。

5.jpg

用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:15:26 |显示全部楼层
上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高2米的架子上。

6.jpg

用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:16:09 |显示全部楼层
二次拉长,也叫扯面,
这也可是技术活,用力要匀,速度不能太快,将面从架子上垂直下拉至1.8米左右,进行晾晒。

7.jpg




用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:16:38 |显示全部楼层
8.jpg

用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:17:06 |显示全部楼层
9.jpg

用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:17:46 |显示全部楼层
冬日太阳高照时,湖田村的家家户户屋前屋后就会挂出如丝绸一般的面条,
劳作的村民与轻盈如流水的线条拉面形成一道美丽的风景。

10.jpg




用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:18:19 |显示全部楼层
11.jpg

用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:18:45 |显示全部楼层
12a.jpg

用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:19:13 |显示全部楼层
13a.jpg

用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

90

主题

13

好友

2万

积分

VIP会员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

QQ达人 精华作者 至高威望 辛勤耕耘 灌水大王 热心会员 百日百贴

发表于 2017-8-27 14:19:35 |显示全部楼层
14.jpg

用镜头留下大自然的美
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

回顶部