武胜县首届庖汤节节庆建议书

 

今年11月27日，毛加庆县长指示：“为提升武胜知名度，进一步聚集武胜人气，请武胜县政府驻渝办文林主任联络重庆商会，邀请武胜在渝乡友于元旦、春节期间返乡过庖汤节”。并指定由李应贵县长牵头，我辅助，搞一个方案，相关部门实施。通过对我县传统文化的调查，借鉴兄弟县市举办类似节庆活动的做法，结合武胜实际，制定本建议书。

一、基本思路

本届庖汤节的基本思路是：以立冬以后，腊月二十三以前，我县农家普遍存在的，杀猪后邀请亲朋好友现场品尝。有猪血汤，炒猪肝，炒肉片，川汤肉，萝卜片或水盐菜、风萝卜干、麻竹笋干炒坐敦肉，烧豆腐，焖凉粉，炸酥肉以及时令蔬菜等菜品组成的宴席。其间又有祭祀先祖、谈婚论嫁、畅叙友情、庆贺丰收、祈喜祈福、祈神灵护佑的传统活动，即以吃庖汤为形，以全面展示武胜宜居环境、城市建设、房地产开发和丰富的旅游资源，提升武胜知名度为实，充分利用传统文化认同度高的优势，在武胜打造有品位、有档次、有文化，集摄影、旅游、观光、休闲、度假，传统婚庆，寿庆，过继等多种功能的传统文化名节。并在深度挖掘的基础上，积累素材将其申报为独具武胜特色的有档次的“非物质文化遗产”。

二、庖汤节定位

充分利用武胜现有的民俗文化资源、区位优势、交通条件、宜居环境，并以其为依托，注入文化内涵，使该节成为川内独树一帜的民俗旅游、文化旅游目的地，借势推动武胜的旅游业、房地产业和农产、水产产业的发展。因此，结合武胜的人文景观、自然资源以及传统文化的特色，将庖汤节定位确定对“一主二辅”的原则。

(一)以民俗文化吃“庖汤”为主

庖汤一词源于孟子“庖有肥肉，厩有肥马，民有饥色，野有饿娐”……其意为：杀猪之后不要忘了请没有条件吃肉、喝汤的人来吃上一顿。以后便演化成了早在汉代就在武胜广泛流传、具有鲜明地域特色的民俗文化现象。即：立冬以后，天气渐冷，人们开始杀猪杀鸭、宰鸡宰羊、捕鱼捞虾，邀亲聚友、祭祀祖先、谈婚论嫁、畅叙友情、庆贺丰收、祈喜祈福，祈神灵护佑来年有个好光景，而这一切都是从杀猪吃庖汤开始的。因此，以“庖汤”为主，取名“武胜县首届庖汤节”，以后一年一届，可以弘扬中化民族珍视亲情、重视友情、眷恋“家”的传统，传承武胜庖汤文化。

武胜传统的吃庖汤也称喝庖汤，是农家在立冬以后，事先看好日子，推好豆腐，磨好凉粉，搓好拴肉的腕绳，盛猪血的木盆，备好美酒等，邀请自己的直系亲属、挚交好友，在自家的院坝里，将喂肥的猪现场宰杀，并在院坝附近挖上一眼灶，架上一口大锅烧好开水，在猪的后腿用利刀开一小口，用一根铁条(也称挺杆)沿小口捅进猪的体内，将猪皮与猪肉之间捅几道通气孔，然后退出铁条，沿小口吹气，一边吹气一边用木棒锤打猪身，直至整头猪充满气为止。此时，用绳子缚住气孔，将猪放入大锅内翻烫，并用铁皮做的刨子褪掉全部猪毛。然后，将猪上架剖开，取出内脏，割上猪肝、猪肉，立马煮、煎、烧、炒、焖、炸，做上一桌丰盛的庖汤席。斟上烧酒祭祖，然后请客上坐，大块的吃肉，大碗的喝酒。席毕，砍好送给亲朋好友的猪肉，拴上腕绳，再给未到的亲友捎上“杂包”(内装席间不带汤水的菜肴)。待客人走后，全家齐动手灌香肠，并将余下的肉抹上炒热的盐，放到缸内腌几天，取出用烟熏好，挂到房梁上，并不时拿到院坝里晒一晒，一是将腌肉、香肠等晒一晒太阳，消毒灭菌，二是晒一晒家人的勤劳和富足。接下来便是应亲朋好友的邀请，逐户吃庖汤，此过程要进行到腊月二十三供灶神日前。

具体实施时，可以在全县的一些重点乡镇的传统民居院内实施。如沿口镇的马家大院，清平镇的陈家寨，宝箴塞乡的段家大院，白坪乡的大屋基院子，飞龙镇的杨家院子，真静乡的书岩村，龙女镇、石盘乡的老街，这些地方交通较为方便，许多民居稍加维修，便能进行上述活动，当然，一些必要的设施设备、图片介绍、养猪户的组织、农家土特产如腌制品、牛肉系列的展销、农耕工具、传统食品的加工设施的陈列展示，或做成小商品出售。甚至还可以复制一批“山水岩崖墓群”出土的陶俑如庖厨俑，猪、牛、鸡、羊、马、鱼、兔等陶俑制旅游商品出售，也能向游客展示，早在汉代武胜就有庖汤文化了。

(二)以展示武胜民风民俗，采购武胜土特产置办年货为辅

1.展示武胜民风民俗

(1)在上述重点乡镇的民居内通过修缮陈列物品，用图片展板展示武胜传统“婚嫁”全过程，即提亲、媒说、访人户、看人户、定亲、交换生辰八字、合八字、定婚期、过礼、迎亲、坐歌堂、哭嫁、送亲、婚礼、婚宴、抬烧火佬、闹洞房、听私房、谢媒婆、回门、摆媳妇等。庖汤节期间也可在民居内进行上述表演，供游客参观、参与、摄影留念。还可以挖掘“寿庆”、“过继”文化进行展示。

(2)在上述重点乡镇的民居内陈列碾子、石磨、油榨、对窝、风车、水车、钉钯、锄头、镰刀、斗笠、蓑衣、铧犁、拌桶等农具，同时，展示农家常用的水瓢、风箱、火钳、柴灶、水桶、灰笼、渔网、渔笼、笆笼、背篼、老式床、桌、椅、柜等家俱和用具，并组织人员制作上述模型出售。

(3)农作体验。挖土、种菜、捕鱼、捞虾、喂猪、喂鸡、喂鸭，放牛、车水，学习竹编，打草鞋、编麻窝子。推磨磨豆浆、凉粉，拉风箱煮饭、烧菜，认订来年吃庖汤的猪肉、来年结出的新鲜水果等。

2.采购武胜土特产，置办年货满载而归

将武胜的土特产，特别是庖汤席上出现过的菜肴制成简介，并出售原料，或开发成方便速食品，如炒坐敦肉的风萝卜干、水盐菜、麻竹笋干，皮蛋、盐蛋，彩色凉粉、鲜豆花，炸酥肉，炸酥豆等。组织县内各大食品生产企业，腌腊制品厂在县城各大超市、上述乡镇的重点民居内出售腌腊猪头、尾、心、舌、肝、兔子、鸭(野鸭)、鸡(野鸡)、牛肉、豆腐干系列、新鲜农副产品。

三、相关参加单位职责任务(略)

四、后续工作谋划

1.开发一批与庖汤文化、农耕文化有关的旅游小商品出售，组织县内文人挖掘整理庖汤文化，娶嫁、寿庆、过继文化渊源，提炼精华，拍摄宣传片，制作展板、外宣资料。

2.策划预定庖汤席、预定在武胜重点乡镇、重点民居举行传统婚庆、寿庆、过继活动。

3.策划通过庖汤节邮购、邮寄武胜土特产方式，建立长期供应渠道。

4.在今后将建成的武胜博物馆内开辟专门的传统文化展示区，长期进行展示。

 

 

武胜县人民政府办公室　陈天宁

二〇〇九年十二月二日